Matcha je jemne mletý zelený čaj pochádzajúci z Japonska. Na rozdiel od bežného čaju sa nelúhuje a následne nevyhadzuje. Pri jej príprave pijete celý čajový list pomletý na jemný prášok.
Práve to je jeden z hlavných dôvodov, prečo sa matcha líši od ostatných zelených čajov.
Ako sa matcha vyrába
Výroba matche sa začína niekoľko týždňov pred zberom. Čajovníky určené na výrobu matche sa zakrývajú špeciálnymi tieniacimi sieťami, ktoré obmedzujú množstvo slnečného svetla. Tento proces ovplyvňuje zloženie listov aj ich výslednú chuť.
Po zbere sa listy naparia, usušia a spracujú na čaj nazývaný tencha. Z neho sa následne odstránia stonky a žilky. Až potom sa listy melú na jemný prášok, ktorý poznáme ako matcha.
Na výrobu malého množstva matche je potrebné veľké množstvo listov a celý proces je podstatne náročnejší než pri bežnom zelenom čaji.
Odkiaľ matcha pochádza
Hoci korene práškového čaju siahajú do starovekej Číny, dnešná podoba matche sa vyvinula v Japonsku. Po stáročia bola súčasťou japonskej čajovej kultúry a dodnes zohráva dôležitú úlohu v tradičnom čajovom obrade.
Najznámejšie oblasti pestovania matche sa nachádzajú v regiónoch Uji, Yame, Nishio a Kagoshima.
Ako chutí matcha
Chuť matche sa výrazne líši od bežného zeleného čaju. Kvalitná matcha má plnú chuť, prirodzenú sladkosť a výrazné umami. Môžu sa v nej objavovať rastlinné tóny pripomínajúce mladé listy, morské riasy alebo čerstvú zeleninu.
Menej kvalitné matche bývajú výrazne horkejšie a trpkejšie.
Ako sa pripravuje
Najtradičnejší spôsob prípravy je jednoduchý. Do misky sa nasype malé množstvo matche, zaleje sa teplou vodou a vyšľahá bambusovou metličkou nazývanou chasen. Výsledkom je zelený nápoj s jemnou penou na povrchu.
Dnes sa matcha používa aj na prípravu latte, limonád, dezertov či pečiva.
Obsahuje matcha kofeín?
Áno. Matcha prirodzene obsahuje kofeín, podobne ako káva alebo ostatné čaje. Množstvo kofeínu závisí od použitej porcie a kvality čaju. Jedna bežná porcia matche zvyčajne obsahuje približne 40 až 70 mg kofeínu.
Prečo je matcha taká populárna?
Časť ľudí si ju obľúbila pre jej chuť, iní pre spôsob prípravy alebo ako alternatívu ku káve. Matcha má zároveň dlhú tradíciu, ktorá siaha stovky rokov do minulosti. Spája v sebe remeselnú výrobu, kultúru pestovania čaju a jednoduchý spôsob prípravy.
Aj preto si získala popularitu ďaleko za hranicami Japonska.
Stručne povedané: Matcha je japonský zelený čaj pomletý na jemný prášok. Vyrába sa z tienených čajových listov, ktoré sa po zbere spracujú na tencha a následne pomelú. Na rozdiel od bežného čaju pri jej príprave konzumujete celý list — to jej dáva charakteristickú chuť, sýtu zelenú farbu a jedinečné miesto medzi čajmi.
Časté otázky
Slovo matcha (抹茶) pochádza z japončiny a v doslovnom preklade znamená „mletý čaj“. Skladá sa z dvoch znakov: matsu (mlieť, trieť) a cha (čaj). Názov teda presne vystihuje podstatu — čajové lístky rozomleté na jemný prášok. Pri klasickom zelenom čaji sa listy lúhujú vo vode a potom sa vyberú — pijete iba výluh. Pri matche konzumujete celý čajový list rozomletý na jemný prášok, ktorý sa rozmieša priamo vo vode. Preto je chuť matche plnšia a intenzívnejšia a nápoj má krémovú textúru s typickým umami. Sencha je najrozšírenejší japonský listový zelený čaj — pestuje sa prevažne na plnom slnku a lúhuje sa vo vode. Matcha sa naopak pestuje v tieni a konzumuje sa celá vo forme prášku. Sencha má sviežu, mierne trpkú trávovú chuť; matcha je plnšia, krémovejšia a bohatšia na umami. Gyokuro aj matcha pochádzajú z tienených čajovníkov, preto majú obe výrazné umami. Rozdiel je v spracovaní a príprave: gyokuro je listový čaj, ktorý sa lúhuje (pri nízkej teplote okolo 50–60 °C), zatiaľ čo matcha sa melie na prášok a konzumuje sa celá.Čo znamená slovo matcha?
Aký je rozdiel medzi matchou a zeleným čajom?
Aký je rozdiel medzi matchou a senchou?
Aký je rozdiel medzi matchou a gyokurom?