Mnohí ľudia predpokladajú, že ak matcha pochádza z Japonska, automaticky ide o kvalitný produkt.
Je pravda, že Japonsko je považované za domov modernej matche a patrí medzi najuznávanejších producentov na svete. Samotný pôvod však ešte nezaručuje kvalitu.
Rovnako ako pri víne, káve alebo olivovom oleji existujú aj v Japonsku veľké rozdiely medzi jednotlivými regiónmi, farmami a spôsobmi spracovania.
Japonsko produkuje rôzne druhy matche
Nie každá matcha sa vyrába na rovnaký účel. Niektoré druhy sú určené na tradičnú prípravu len s vodou. Iné sa používajú najmä na prípravu latte, dezertov, zmrzliny alebo pečenia.
Preto môže byť jedna japonská matcha jemná, sladkastá a plná umami, zatiaľ čo iná bude výrazne trpkejšia a intenzívnejšia. Neznamená to, že jedna je dobrá a druhá zlá — každá môže byť určená na iné použitie.
Záleží na regióne
Japonsko má viacero známych čajových oblastí. Medzi najznámejšie patria Uji, Yame, Nishio a Kagoshima. Každý región má odlišné podnebie, pôdu aj tradície pestovania.
Podobne ako pri víne, ani pri matche nie je dôležitá len krajina pôvodu, ale aj konkrétna oblasť, z ktorej čaj pochádza.
Dôležitý je aj zber
Výslednú kvalitu ovplyvňuje aj to, z ktorého zberu boli listy použité. Pri prémiovej matche sa často používajú listy z prvej jarnej úrody, známej ako ichibancha. Mladé jarné listy sa vyznačujú jemnejšou chuťou, vyšším obsahom aminokyselín a výraznejším umami.
Na trhu však nájdete aj matchu vyrobenú z neskorších zberov, ktorá môže mať odlišný chuťový profil.
Rozdiel robí aj spracovanie
Výroba matche zahŕňa viacero krokov — od tienenia čajovníkov pred zberom, cez spracovanie listov na tencha, až po samotné mletie.
Aj keď dve matche pochádzajú z rovnakého regiónu, rozdiely v spracovaní môžu výrazne ovplyvniť výslednú chuť, vôňu aj farbu.
Ako spoznať kvalitnú japonskú matchu
Pri výbere sa oplatí pozerať na viac než len krajinu pôvodu. Užitočné informácie sú napríklad:
- konkrétny región pôvodu,
- typ alebo účel použitia,
- informácie o zbere,
- farba matche,
- transparentnosť výrobcu.
Ak výrobca uvádza iba „Product of Japan" a neposkytuje žiadne ďalšie informácie, je často ťažké posúdiť, akú matchu vlastne kupujete.
Takže je každá japonská matcha kvalitná?
Nie. Rovnako ako nie je každé francúzske víno špičkové a nie každá talianska káva patrí medzi najlepšie, ani každá matcha z Japonska nemá rovnakú kvalitu.
Japonský pôvod je dobrý začiatok, no pri výbere zohrávajú dôležitú úlohu aj región, zber, spôsob pestovania a spracovanie. Práve kombinácia týchto faktorov rozhoduje o tom, čo nakoniec nájdete v šálke.
Časté otázky
Ceremoniálna matcha predstavuje najvyššiu kategóriu matche určenej na priame pitie s vodou. Vyrába sa z najmladších jarných lístkov, ktoré majú prirodzene jemnú chuť, minimum horkosti a bohaté umami. Na rozdiel od kulinárskej alebo barista matche nie je určená primárne na pečenie či varenie, ale na vychutnanie samotnej chuti kvalitného čaju. Barista matcha je kategória vytvorená pre nápoje s mliekom. Máva výraznejšiu, robustnejšiu chuť — často pochádza z neskoršieho zberu — aby sa nestratila v mlieku. V čistej príprave s vodou býva horkejšia než ceremoniálna. Kulinárska (culinary) matcha je určená na varenie a pečenie — do koláčov, smoothie, zmrzliny či dezertov. Vyrába sa z neskorších zberov, má intenzívnejšiu a horkejšiu chuť, ktorá vynikne v kombinácii s ďalšími surovinami, a je cenovo dostupnejšia. Ceremoniálna matcha sa vyrába z najmladších lístkov prvého zberu a je určená na priame pitie — má jemnú, prirodzene sladkú chuť s bohatým umami. Barista matcha pochádza spravidla z neskorších zberov a má výraznejšiu, mierne horkejšiu chuť, ktorá je navrhnutá tak, aby vynikla v mlieku. Kvalitná ceremoniálna matcha pritom funguje výborne aj v matcha latte — naša Yame Ceremonial Matcha je vhodná na obe prípravy. Ceremoniálna matcha je najvyššia trieda určená na pitie — jemná, sladkastá, s minimálnou horkosťou. Kulinárska matcha je určená do receptov: má intenzívnu, horkejšiu chuť, tmavšiu farbu a nižšiu cenu. Na čisté pitie s vodou ju neodporúčame.Čo je ceremonial matcha?
Čo je barista matcha?
Čo je culinary matcha?
Aký je rozdiel medzi ceremonial a barista matchou?
Aký je rozdiel medzi ceremonial a culinary matchou?