Existujú dva základné spôsoby prípravy – Usucha (riedka matcha) a Koicha (hustá matcha). Každý ponúka jedinečný chuťový zážitok a zvýrazňuje iné vlastnosti čaju.
Usucha – každodenný spôsob prípravy
Usucha je najrozšírenejší spôsob prípravy matche. Má ľahkú konzistenciu, sviežu chuť a typickú jemnú penu na povrchu. Je ideálnou voľbou na každodenné pitie a do nápojov. Môžete experimentovať s množstvom prášku a vody.
- Matcha 2 g
- Voda (70–80 °C) 70 ml
- Chasen (bambusová metlička)
- Chawan (miska na matchu)
- Sitko
Postup prípravy
- Aktivácia chasenu
Pred prípravou namočte bambusovú metličku chasen na chvíľu do teplej vody. Vlákna zmäknú, čím sa predlžuje ich životnosť a chasen ľahšie vytvára penu.
- Preosiatie matche
Do misky preosejte matchu cez jemné sitko, aby sa odstránili hrudky.
- Vytvorenie pasty
Pridajte malé množstvo vody a pomocou chasenu vytvorte hladkú pastu.
- Pridanie vody
Dolejte zvyšok vody.
- Šľahanie
Bambusovou metličkou šľahajte rýchlymi pohybmi v tvare písmena M alebo W, nie krúživými pohybmi.
- Pena / hotová
Po približne 30 sekundách vznikne jemná, krémová pena.
- Hotová Usucha
Matchu si vychutnajte ihneď po príprave.
Chuťový profil: Svieže rastlinné tóny, jemná sladkosť a príjemná umami chuť s ľahkou horkosťou, ktorá je prirodzenou súčasťou kvalitnej matche.
Koicha – slávnostná hustá matcha
Koicha je tradičný spôsob prípravy používaný pri japonskom čajovom obrade. Používa sa výrazne viac matche a menej vody, výsledkom je hustý, zamatový nápoj bez peny.
Na prípravu Koicha sa odporúča výhradne ceremoniálna matcha najvyššej kvality, pretože pri vyššej koncentrácii sa naplno prejaví jej prirodzená sladkosť a bohatá umami chuť.
- Matcha 4 g
- Voda (70–80 °C) 30–40 ml
- Chasen (bambusová metlička)
- Chawan (miska na matchu)
- Sitko
Postup prípravy
- Preosiatie matche
Matchu dôkladne preosejte cez sitko do misky.
- Pridanie vody
Pridajte pripravenú vodu (30–40 ml, teplota 70–80 °C).
- Miešanie
Metličkou tentoraz nešľahajte, ale pomalými a plynulými pohybmi miešajte, až kým nevznikne hladká, lesklá konzistencia podobná tekutému medu.
- Povrch bez peny
Povrch by mal zostať bez peny – to je znakom správne pripravenej Koicha.
- Podávanie
Koichu podávajte ihneď po príprave.
Chuťový profil: Koicha je intenzívna, plná a mimoriadne zamatová. Dominujú tóny umami, prirodzená sladkosť a dlhá dochuť s minimálnou horkosťou. Je to spôsob prípravy, ktorý najlepšie odhalí kvalitu prémiovej matcha.
Usucha vs. Koicha
| Usucha | Koicha | |
|---|---|---|
| Matcha | 2 g | 4 g |
| Voda | 70 ml | 30–40 ml |
| Technika | Šľahá sa do peny | Jemne sa mieša bez peny |
| Chuť | Ľahká a svieža | Bohatá a intenzívna |
| Vhodnosť | Ideálna na každodenné pitie | Vhodná na výnimočné chvíle a čajový obrad |
Nezáleží na tom, či pripravujete Usucha alebo Koicha – vždy používajte vodu s teplotou 70–80 °C a matcha pred prípravou preosejte. Vyhnete sa hrudkám a dosiahnete jemnú, hladkú textúru aj plnšiu chuť.
Ak s matchou začínate, odporúčame začať s Usucha a postupne objaviť aj jedinečný zážitok z tradičnej Koicha, ktorá predstavuje vrchol japonskej čajovej kultúry.