Keď sme vyberali matchu pre My Matcha, nehľadali sme najznámejší región ani najväčšieho producenta. Záležalo nám na tom, ako matcha chutí, ako sa pestuje a kto za ňou stojí.
Nakoniec sme si vybrali Yame – región na juhu Japonska, ktorý má medzi japonskými pestovateľmi čaju výbornú povesť a dlhú tradíciu výroby prémiových čajov.
Nie každá japonská matcha je rovnaká
Mnohí ľudia vnímajú matchu jednoducho ako japonský zelený čaj. V skutočnosti však existujú veľké rozdiely medzi jednotlivými regiónmi aj farmami.
Podobne ako pri víne alebo káve zohráva dôležitú úlohu podnebie, pôda, množstvo zrážok či spôsob pestovania. To všetko ovplyvňuje výslednú chuť.
Preto nás pri výbere zaujímalo nielen to, ako matcha vyzerá, ale najmä odkiaľ pochádza.
Čím je Yame výnimočné
Yame sa nachádza v prefektúre Fukuoka na ostrove Kjúšú. Región je známy najmä produkciou prémiových tienistých čajov a patrí medzi najuznávanejšie čajové oblasti v Japonsku.
Miestne podmienky sú pre pestovanie čajovníkov ideálne. Úrodná pôda, dostatok zrážok a ranné hmly vytvárajú prostredie, v ktorom sa čaju mimoriadne darí.
Práve odtiaľ pochádzajú niektoré z najlepšie hodnotených japonských čajov vrátane gyokura a prémiovej matche.
Chuť sa tvorí ešte pred zberom
Kvalita matche nezačína pri mletí listov na jemný prášok. Veľká časť výslednej chuti vzniká ešte na poli.
Niekoľko týždňov pred zberom sa čajovníky zakrývajú špeciálnymi tieniacimi sieťami. Rastlina tak dostáva menej slnečného svetla a prirodzene si zachováva vyšší obsah aminokyselín, najmä L-theanínu.
Vďaka tomu má matcha výraznejšiu zelenú farbu, viac umami a jemnejšiu chuť.
Práve tento spôsob pestovania odlišuje kvalitnú matchu od bežných zelených čajov.
Prečo používame iba prvú úrodu
Čajovníky sa môžu zbierať viackrát počas jednej sezóny. Za najkvalitnejšie sa však považujú listy z prvého jarného zberu.
Počas zimy rastlina odpočíva a na jar vytvára nové mladé listy bohaté na aminokyseliny a ďalšie látky, ktoré ovplyvňujú chuť čaju.
Práve preto sú listy z prvej úrody jemnejšie, sladšie a majú menej horkosti.
Naša matcha pochádza výhradne z prvého zberu.
Farma ocenená Cisárskou cenou
Matchu pre My Matcha odoberáme z farmy, ktorá získala Cisársku cenu (天皇杯), jedno z najprestížnejších ocenení v japonskom poľnohospodárstve.
Takéto ocenenie sa nezískava náhodou. Je výsledkom dlhoročnej práce, skúseností a dôrazu na kvalitu v každom kroku pestovania.
Pre nás je to potvrdenie, že spolupracujeme s farmou, ktorá patrí medzi najlepšie vo svojom odbore.
Ako chutí matcha z Yame
Matcha z Yame je známa svojou prirodzenou sladkosťou, výrazným umami a jemnou krémovou textúrou.
Nemá výraznú horkosť, ktorú si mnohí spájajú s nekvalitnou matchou alebo bežným zeleným čajom. Chuť je plná, vyvážená a čistá.
Najlepšie ju spoznáte pripravenú tradičným spôsobom – len s vodou.
Prečo práve táto matcha
Nechceli sme predávať matchu, ktorú by sme sami nepili.
Hľadali sme kvalitu, ku ktorej sa budeme radi vracať každý deň. Matchu s čistou chuťou, poctivým pôvodom a farmou, za ktorou stojí dlhoročná tradícia.
Preto sme si vybrali Yame.
A práve odtiaľ pochádza matcha, ktorú nájdete v každom balení My Matcha.